茶的器具

茶具的种类和特征
    器皿好的工艺美术效果，令人叹为观止。我们按质地求分类，茶具可分为陶土茶具.瓷器茶具.玻璃茶具.金属茶具.漆器茶器.竹木茶器.其它茶具等七大类。
    ①陶土茶具：陶器中的佼佼者首推宜兴紫砂茶具。紫砂茶具创造于明代以后大为流行，成为各种茶具中最惹人珍爱的瑰宝。因其造形美观大方，质地淳朴古雅，泡时不烫手，且能蓄香，所以极受欢迎。
    ②、瓷器茶具：明、清两代景德镇白瓷茶具的制造工艺水平达到了一个新高峰，所产的瓷器以“白如玉、薄如纸、明如镜”而著称于世。
    ③、玻璃茶具：玻璃茶具质地透明，制成各种茶具晶莹剔透，光彩夺目。
    ④、金属茶具：金属茶具是在历史上昙花一现的茶具，主要用于宫廷茶宴。
    ⑤、漆器茶具：漆器茶具始于清代，主要产于福建福州故称为“双福”茶具。
    ⑥、竹木茶具：竹木质地朴素无华且不导热，用于制体茶具有保湿烫手等优点。目前主要用竹木制作茶盘、茶池、茶道具、茶叶罐等。也有少数地区用木茶碗饮茶。
    ⑦、其它茶具：除了上述六类常见的茶具之外，还有用玉石，水晶原料制成的茶具。例如台湾木纹石、黑石胆、龟甲石、尼山石茶壶都很受欢迎，但这些茶具一般用于观赏和收藏，在实际泡茶时很少使用。

茶具的鉴别——紫砂壶
    总的来讲评价一套茶具首先应该考虑它的使用价值，一套茶具只有具备了容积和重要性的比例恰当，壶把的提用方便，壶盖的周围合隙，壶嘴的出水流畅，色地和图案的脱俗和协，整套茶具的美观和使用得到融洽的结合才算是一套完美的茶具。（宜兴茶具便有这个特点）
壶是用来泡茶的，起码要求是倒水要流畅，拿在手上感觉稳定、舒服、壶口与壶嘴要求齐平，不能高低不齐。因为如果壶口高于壶嘴，注水时，壶未注满壶嘴却已冒水了。如果壶口低于壶嘴，壶嘴没出水，壶内的水却先从壶口益出，所以，选壶时可把壶盖拿开，将壶倒过来放在玻璃板上，如不平，则不是理想的壶。
    A、敲敲声音，听听有没有碎裂声，如果是噗噗的沉闷声，说明烧得不够；如果声音很尖锐，又说明烧得过头，烧得“生”会大量吸水、渗水；烧得太熟又易碎。
    B、把壶放在桌上，按按四角，看有没有跷动？壶盖和壶口是否紧密？一是牢固平稳，二是紧密能保持水温、茶香。如按在气孔上，如果倒不出水（称为“禁水”）就是好壶。
    C、检查壶嘴的流水在出水时有否溅射和打旋，在提高30厘米左右倒水时，突然把壶持平，看壶口有没有滴水和有水珠挂着。如果有以上现象的，都是有缺陷的壶。
    D、装满水后，一手拿着壶把，手指要没有不自在和吃力的感觉。
E、壶的容量不一，应该根据自己品饮的习惯及持壶力气的大小来选择。
    F、打开盖子看看内壁是否干净、光滑，壶身通向壶嘴的地方有单孔、多孔、网状、球形网状几种，单孔太细太粗都不好，前者是流水慢，易进茶叶。如果是网状，看是否太密太粗，否则不易清洗。

茶、茶具、水的选配沏泡
    茶、茶具、水的选配沏泡是品茶艺术的主要内容，茶学理论已经从传统的茶树育种栽培、茶叶加工、茶叶审评、茶叶生化等学科，外延到茶叶的包装、饮茶用具、茶叶的品饮、品茶有道—茶艺表演等，尤其是茶的品饮较有社会普遍性，怎么样使社会上的茶艺爱好者理解品茶艺术呢？本文选择了比较有代表性的八种茶、茶具、水的组合，进行选配沏泡，比较形象而又直观的阐述了茶、茶具、水的选配沏泡基本原则：即通过选配茶、茶具、水沏泡茶叶，应该充分发挥茶的色、香、味、形，突出茶的优良品质特征的方面，掩饰茶的品质缺陷方面，使制作的茶汤外形美观、滋味甘醇爽口、香气浓郁怡人、色泽赏心悦目。它将有助于人们理解品茶艺术。
    <1>、高级绿茶[芽茶]、敞口厚底玻璃杯与80度水选配沏泡.
选浙江永康泉银针茶或浙江桐庐卢苑银剑茶，选择几种常用茶具：
    1、陶瓷小茶壶；
    2、紫砂茶壶；
    3、敞口厚底玻璃杯；
    4、小口长玻璃杯（啤酒杯）；
    5、盖碗茶杯。
    分别投茶叶于各茶具中，用同样的茶水比例沏泡，然后观赏，就可以看出是敞口厚底玻璃杯最适宜。因为人们用眼睛就能观察敞口厚底玻璃杯内的茶沉浮起落，茶芽似春笋排旬整齐，上下相对，形状十分优美，给人一种美的享受，一种浮想联翩的诗绪。观看者有一种迫切的愿望，希望能品尝这杯香茗。这也符合饮茶艺术的理论，高级绿茶芽叶比较细嫩，高温的开水或不易散温的茶具，易使嫩绿芽叶变黄，影响茶汤色、香、味。玻璃杯散热快，较适合嫩绿茶叶的沏泡。而盖碗杯则没有上述这么多视觉享受，仅能看以水平面的茶芽。小口长玻璃杯沏泡后，茶叶开始在水面上浮着，然后有茶叶沉到杯底，中国空荡荡的，如果以艺术画作比喻，人们欣赏的这幅画上边与下边有点内容，而画面中间是空白，不被人们所欣赏。从茶汤的质量来说茶汤浓度分布不均匀，水温散失太慢，茶叶就容易变黄，影响茶汤质量。陶瓷小茶壶与紫砂茶壶由于沏泡后，人们观赏不到高级绿茶的优美外形，通过沏泡没有发挥茶的优良品质特征，反而掩盖了它的品质特征—外形。所以自然选择高级绿茶、敞口厚底玻璃杯，80度左右的水温组合。需说明80度是指正在冲泡下的水，尚未在杯中的水。
    <2>、茉莉花茶与盖碗茶杯选配沏泡
    选普通茉莉花茶，用前述五种茶具进行沏泡，请人们品茶。从茶艺师通过选配茶、茶具、水、沏泡叶应该充分发挥茶的色、香、味、形，应突出某种茶的品质特征，掩饰茶的某一缺陷这一基本原理出发。可以发现用玻璃杯沏泡茉莉花茶的香气，未能让人们领略它的优雅芳香，相对密闭的茶壶易使鲜嫩的花香闷坏。而白瓷盖碗茶杯既能掩盖普通茉莉花茶外形的缺陷，因它的被观察面是二维、玻璃杯观察面是三维立体的又比较有利于品尝它的香气，随着杯盖的起伏，茉莉花香、茶香一阵一阵飘逸出来，很明显盖碗茶杯比较适合沏泡普通茉莉花茶

茶的冲泡

茶的冲泡关系到：一、泡茶用水；二、器皿；三、泡茶三要素。 　　喝茶人人都會，但要冲泡得好喝，茶叶冲泡大有学问，同样质量的茶叶，如用水不同或技术不一，泡出来的茶汤會有不同的效果。要泡好一壶茶或一杯茶，要讲究实用性、科学性及艺术性。
茶的冲泡关系到：一、泡茶用水；二、器皿；三、泡茶三要素。
　　喝茶人人都會，但要冲泡得好喝，茶叶冲泡大有学问，同样质量的茶叶，如用水不同或技术不一，泡出来的茶汤會有不同的效果。要泡好一壶茶或一杯茶，要讲究实用性、科学性及艺术性。
　　(1)所谓”实用性”；就是依实际需求而言﹐可以是冲泡一杯”大碗茶”也可是冲泡一壶高贵的名茶。

　　(2)科学性；就是瞭解各类茶叶的特性，以科学冲泡方式，使茶叶的品质能充分的表现出来。

　　(3)艺术性；选择合适的器皿以及优美的冲泡程序。

　　一、泡茶用水

　　水质的好坏能直接影响茶汤之色、香、味，尤其对茶汤滋味影响更大。古人十分注重泡茶用水之选择。

　　　(1)水要甘而洁；
　　　(2)活而清鲜古书"茶录"中记载”山顶泉清而轻，山下泉清而重”
　　　(3)储水要得法；容器要洁净，忌曬阳光。

　　现代科技发达，卫生饮用水质标准也科学化

　　　(1)感官指标：色度不能超过15度、浑浊度不能超过5度，不得有异味、异色及肉眼可见物。
　　　(2)化学指标：正常PH值为6.5~8.5，总硬度不能高於25度。
　　　(3)氟化物不能超过1.0毫克/升，氰化物不能超过0.05毫克/升。
　　　(4)细菌总数在1毫升水中不得超过100个，大肠菌在1升水中不得超过3个。

　　泡茶用水，一般多用天然水。其来源以山泉水、溪水、井水等最佳！

　　泡茶用水的选择

　　陆羽曾在"茶经"中明确指出："其水，用山水上，江水中，井水下。"

　　一般说来，天然水中，泉水是比较清净的，杂质少，透明度高，污染少，水质最好。但是，由於水源和流经途径不同，所以其溶解物、含盐量与硬度等均有很大差异，所以并不是所有泉水都是优质的。中国号称五大名泉；镇江中冷泉、无锡惠山泉、苏州观音泉、杭州虎跑泉和济南趵突泉。

　　选择泡茶用水，必须瞭解水的硬度和茶汤品质的关系。天然水可分硬水和软水；含有较多量的钙﹑镁离子的水称为硬水；不容或只含少量的钙﹑镁离子的水称为软水。如果水的硬性是由碳酸氢钙或碳酸氢镁引起，称为暂时硬水。暂时硬水经过煮沸，所含碳酸氢盐，就分解成不容性碳酸盐，这样硬水变成软水。平时用铝壶烧水，壶底之白色沉淀物，就是碳酸盐。

　　(A)水的硬度會影响水的PH值(酸硷度)，而PH值又影响茶汤色泽。当PH大於5时，茶汤色泽加深，PH值达到7时茶黄素就會自动氧化而损失。

　　(B)水的硬度會影响茶叶有效成份的溶解度。软水中含其他溶质少茶叶有效成份的溶解度高，故茶味浓；而硬水含有较多量的钙、镁离子，茶叶有效成份的溶解度低，故茶味淡。如水中铁离子含量高，茶汤會变成黑褐色这是茶叶多酚类物质与铁作用的结果。所以泡茶用水以软水、暂时硬水为佳。

　　在天然水中，雨水和雪水属软水，泉水﹑溪水﹑江河水属暂时硬水，部份地下水属硬水，蒸馏水为人工加工而成之软水。

　　二、泡茶器皿之选择

　　冲泡茶叶，除了好茶、好水、还要有好的器皿。冲泡花茶，一般常用较大的瓷壶泡茶，然後斟入瓷杯饮用。炒青或烘青绿茶，多用有盖瓷杯泡茶。乌龙茶宜紫砂茶具。西湖龙井、君山银针、洞庭碧螺春则宜选用无色透明玻璃杯最为理想。品茗绿茶类，不论用何种茶杯，均宜小不宜大。用大杯则水量多，热量大，容易使茶叶烫熟，影响茶汤的色香味。上班族常用保温杯泡茶，这种杯只适合泡乌龙茶或红茶不宜泡绿茶。

　　茶具之配套如下：
　　茶船：供放茶壶之用，有盘型与碗型，其功能一保护茶壶，二盛热水保温并供烫杯。
　　茶盅：又叫茶海，盛放茶汤之用。
　　茶荷：赏茶时盛茶用具。
　　茶巾：用来吸乾茶壶与茶杯﹑茶海外之茶水。
　　茶匙：舀茶叶。
　　杯托：放置茶杯。

　　评审茶叶用之器具：
　　评审盘：又名样茶盘，专供评审茶叶外型。
　　评审杯：用来泡茶与评审茶叶香气用。评审茶汤与滋味之用。
　　样茶秤：天枰。
　　计时器：计量茶叶冲泡使时间。

　　三、泡茶三要素

　　要泡出好喝的茶，除了要有好茶、好水、好的茶具，还要有好的泡茶技术。

　　泡茶技术包括三要素：

　　(1)茶叶用量：
　　要泡出好喝的茶，要掌握茶叶用量。每次用量多少，并无统一标准，主要根據茶叶种类、茶具大小、消费者饮用习惯而定。泡茶用量之多寡，关键掌握，茶与水的比率，茶多水少，味浓；茶少水多，味淡。

　　(2)水温：
　　泡茶烧水，要大火急沸，不要文火慢煮。以刚煮沸起泡为宜，用软水煮沸泡茶，茶汤香味更佳！如水沸腾过久，即古人所称之"水老"。此时，溶於水中的二氧化碳挥发殆尽，茶叶之鲜活味，即丧失。
　　泡茶水温的掌握，主要依泡何种茶而定。绿茶,一般不能用100℃的沸水冲泡，应用80℃~90℃为宜(水要沸点後,再冷却至所要的温度)。茶叶愈嫩绿，冲泡水温愈低，这样茶汤才會，鲜活明亮，滋味爽口，维生素C也较少破坏。在高温下，茶汤颜色较深，维生素C大量破坏，滋味较苦(茶中咖啡硷容易浸出)也就是说把茶叶"烫熟"了。

　　(3)时间 :
　　茶叶冲泡时间和次数，差异很大，与茶叶种类、水温、茶叶用量、饮茶习惯等都有关系。據测试,冲泡第一次时，可溶性物质能浸出50%~55%；第二次能浸出30%左右；第三次能浸出10%；第四次则所剩无几。所以，就如我们常讲的；"品茶 ! 三个口，谓之品，一泡茶，冲三次即可。"
　　水温之高低和茶用量的多寡,也连带影响冲泡时间之长短。水温高，用茶多，冲泡时间要短；反之则冲泡时间要长。但是，最重要的是,以适合饮用者之口味为主。

四、日常饮茶中的误区

饮茶有那么多人的喜爱，但是在日常的饮茶生活中也有一些饮茶方面的失误和不妥之处。这在报刊上时有文章提醒。从茶道的角度来讲，这些失误是完全与茶道原则不合拍的，我们应该注意力戒之。

一．用保温杯泡茶。保温杯虽能保温，但茶叶中多种维生素和芳香油易在高温或长时间的恒温水中损失，茶的效用和口味也降低了。好的茶具应首推陶器类，具有一定透气性，冬天保温，夏天不馊，不发生任何化学反应。所以紫砂茶壶享有盛名。

二．用沸水冲泡。有些人喜欢用刚开的水冲泡茶叶，其实这是非常有害的。刚烧开的水温度高，可使茶叶中不耐高温的营养素（如维生素C等）大量破坏，并且使茶的香味很快消失。泡茶的水温宜按茶叶老、嫩来分，老茶可用95℃的开水直接冲入；嫩茶则应低些，80℃左右比较适合。

三．爱饮头遍茶。有些人认为头遍茶浓，提神醒脑，所以爱喝头遍茶。殊不知，茶叶在栽培与加工过程中受到农药等污染，茶叶表面总残留一些农药，相应的头遍茶农药等有害物质浓度也高。所以应让头遍茶水发挥“洗茶”的作用，弃之不饮。 四．过量饮茶。有的人对茶过于偏爱，过于相信茶的提神作用，所以喝茶没有限度。其实茶中的一些物质过量了对人体是不利的，如大量饮茶可增加铝元素的吸收量，损害大脑，诱发痴呆症。

五．饭后即饮茶。许多人都喜欢饭后立即饮茶，认为可以帮助消化。其实这是不好的习惯。茶叶中含有大量鞣酸，鞣酸可与食物中的铁质发生反应，生成难以溶解的物质，使胃肠黏膜无法吸收，时间一长可导致体内缺铁，甚至诱发缺铁性贫血病。另外，鞣酸与荤食中蛋白质合成具有收敛性鞣酸蛋白质，使得肠蠕动减慢，从而延长食物的消化和粪便在肠道内潴留的时间，不但容易造成便秘，而且还增加了有毒物质和致癌物被人体吸收的可能性，有害人体健康。纠正的方法是进餐后一个半小时再饮茶。

一年四季喝茶如何巧安排

季节不同可以饮用不同种类的茶叶，一般认为红茶是热性的，绿茶是凉性的。绿茶比红茶含有较多的茶多酚，味较苦涩。我国中药药性中常有味苦则性凉之说，因此绿茶属凉性，红茶属热性也是有道理的。有些老茶客一年四季饮茶常作这样的安排:春、秋季喝花茶，性温而芬芳；夏季喝绿茶，或在绿茶中添加几朵杭白菊、金银花或几滴柠檬汁、薄荷汁，更能增加清凉消暑的作用；冬季喝加糖红茶或牛奶红茶，具有和胃暖身作用。

茶

工作之余，大脑做做运动，向里面之安装些程式。

本周是茶。

老爸喜欢喝茶，所以从很小就喜欢喝茶，老爸的茶主要来自福利发放，可能恰恰单位采购福利的那位喜欢喝花茶，茉莉花茶，所以很长一段时间内都认为茶就是这个味道。直到后来工作了，也接触到了绿茶（一泡叶子就膨胀的很大），大麦茶（清真饭馆里好像都是），菊花茶（据说可以败火），毛尖（合肥出差买的）。

老爸讲喝茶提神，喝茶主要刚刚泡上茶，阵阵的茉莉花香味飘在房间里，很是让人提神，于是想不是喝茶提神，而是闻茶提神。

花茶只能冲3次，3次后再喝就感觉胀肚子了。过夜茶及凉茶不能喝，容易闹肚子。过夜茶早上可以用了冲眼睛，可以提神。

以礼待人是民族优良传统，每有客人拜访，先是泡一壶茶，边喝茶边聊天，以前偶经常担当此角色（泡茶，充水，倒茶）。

给客户倒茶有讲究，要先客后主，先老后少，俗语讲“茶要浅，酒要满”（这是小时过年到三姑家，三姑夫酒喝上头，怕我忘了，就讲了30多遍），可能茶容易凉，要少倒，多倒，否则就“茶凉人走”了。如果别人给你倒茶，你一定要将手心面在茶杯的另一侧面向倒茶者，以表谢意。据说湖北用指尖轻扣茶杯旁，1下是自己谢谢你，2下是代表自己及家人谢谢你，3下是代表自己家人朋友谢谢你。

现在仍喜欢喝花茶，茉莉花茶。每年都买个半斤，天热时，冲一点，闻着茉莉花香，来一句：好一朵美丽的茉莉花。

现在就来详细认识一下茶吧。

以下内容详细，耐心不足者请快速浏览。

一至七字诗——茶
唐 元稹

茶。
香叶，嫩芽。
慕诗客，爱僧家。
碾雕白玉，罗织红纱。
铫煎黄蕊色，碗转曲尘花。
夜后邀陪明月，晨前命对朝霞。
洗尽古今人不倦， 将知醉后其堪夸。

[注]这是一首构思巧妙，语言流畅，意境高雅，音律和谐的茶歌。诗人在题后有小注云：“同王起诸公送白居易分司东郡作。”

茶的分类：

         一、基本茶类

1．   绿茶类

西湖龙井；惠明茶；洞庭碧螺春；顾渚紫茶；午子仙毫；黄山毛峰；信阳毛尖；平水珠茶；宝洪茶；上饶白眉；径山茶；峨眉竹叶青；南安石亭绿；仰天雪绿；蒙顶茶；涌溪火青；仙人掌茶；天山绿茶；永川秀芽；休宁松萝；恩施玉露；都匀毛尖；鸠坑毛尖；桂平西山茶；老竹大方；泉岗辉白；眉茶；安吉白片；南京雨花茶；敬亭绿雪；天尊贡芽；滩茶；双龙银针；太平猴魁；源茗茶；峡州碧峰；秦巴雾毫；开化龙须；庐山云雾；安化松针；日铸雪芽；紫阳毛尖；江山绿牡丹；六安瓜片；高桥银峰；云峰与蟠毫；汉水银梭；云南白毫；遵义毛峰；九华毛峰；五盖山米茶；井岗翠绿；韶峰；古劳茶；舒城兰花；州碧云；小布岩茶；华顶云雾；南山白毛芽；天柱弦月、天柱云雾、天柱剑毫；黄竹白毫；麻姑茶；车云山毛尖；桂林毛尖；建德苞茶；瑞州黄檗茶；双桥毛尖；覃塘毛尖；东湖银毫；江华毛尖；龙舞茶；龟山岩绿；无锡毫茶；桂东玲珑茶；天目青顶；新江羽绒茶；金水翠峰；金坛雀舌；古丈毛尖；双井绿；周打铁茶；文君嫩绿；前峰雪莲；狮口银芽；雁荡毛峰；九龙茶；峨眉毛峰；南山寿眉；湘波绿；晒青；山岩翠绿；蒙顶甘露；瑞草魁；河西圆茶；普陀佛茶；雪峰毛尖；青城雪芽；宝顶绿茶；隆中茶；松阳银猴；龙岩斜背茶；梅龙茶；兰溪毛峰；官庄毛尖；云海白毫；莲心茶；金山翠芽；峨蕊；牛抵茶；化佛茶；贵定云雾茶；天池茗毫；通天岩茶；凌云白茶；蒸青煎茶；云林茶；盘安云峰；绿春玛玉茶；东白春芽；太白顶芽；千岛玉叶；清溪玉芽；攒林茶；仙居碧绿；七境堂绿茶；南岳云雾茶；大关翠华茶；湄江翠片；翠螺；窝坑茶；余姚瀑布茶；苍山雪绿；象棋云雾；花果山云雾茶；水仙茸勾茶；遂昌银猴；墨江云针。

2．   乌龙茶类

武夷岩茶；武夷肉桂；闽北水仙；铁观音；白毛猴；八角亭龙须茶；黄金桂；永春佛手；安溪色种；凤凰水仙；台湾乌龙；台湾包种；大红袍；铁罗汉；白冠鸡；水金龟。

3．   红茶类

祁门功夫；湖红功夫；滇红功夫；功夫红茶；宁红功夫；宜红功夫；越红功夫；川红功夫； 政和功夫；闽红功夫；坦洋功夫；白琳功夫。

4．   白茶类

 银针白毫；白牡丹；贡眉。

5．   黄茶

君山银针；蒙顶黄芽；北港毛尖；鹿苑毛尖；霍山黄芽；沩江白毛尖；温州黄汤；皖西黄大茶；广东大叶青；海马宫茶。

6．黑茶类 湖南黑茶；老青茶；四川边茶；六堡散茶；普洱茶。 　

二、再加工茶

1．紧压茶类

沱茶；竹筒香茶；普洱方茶；米砖茶；黑砖茶；花砖茶；茯砖茶；湘尖茶；青砖茶；康砖；金尖；方包茶；六堡茶；圆茶；饼茶。

2．花茶类

茉莉花茶；珠兰花茶；桂花茶；金银花茶；白兰花茶；玫瑰花茶；玳玳花茶

（原来偶经常喝的茉莉花茶属于再加工茶，而绿茶有这么多，难怪有那么多人喝，为嘛没有菊花茶呢，难道是?）

茶叶辨别方法：

爱饮茶的入，总想买点名茶留着自己慢慢品尝或馈赠亲朋好友，但苦于对茶叶不甚了解，往往容易被不法茶贩所骗，尤其是极品名茶由于昂贵，更易被人利用外形相似的茶叶所假冒。一旦买了假冒的所谓极品名茶，购茶者上当受骗的气愤心情是可想而知的。因此，当你想去购买茶中极品时，一定要仔细斟酌，万万不可轻率。
利用和极品名茶相似的外形兜售所谓名茶，不外乎两种手法。

1.是用极品名茶干茶形状相似的较低一级的茶叶或普通茶叶冒充名茶出售。

比如龙井茶，前人就有“茶之美，莫如浙江龙井”的赞誉，是因为它素有“色绿、香郁、味甘、形美”四绝佳茗之称，龙井茶中含有较多的氨基酸、茶多酚、叶绿索、维生素C等成分，龙井茶名闻遐迩，可谓茶中极品。真正的龙井茶，外形扁平光滑，隐含芽毫，干茶色泽翠绿鲜润，冲泡后茶芽竖立，栩栩如生，其汤色碧绿明亮，香气鲜嫩高长，滋味甘爽醇和，饮后齿颊留芳，沁人肺腑，就是龙井茶，还有“狮峰龙井”，“梅坞龙井”，“西湖龙井”三个品类之分，品类之间，也略有差异。相比之下，狮峰龙井品质最好，其茶香浓而持久，梅坞龙井香味略逊于狮峰龙井，而西湖龙井香味又次于梅坞龙井。至于这些正宗产地之外的茶区所产“龙井”，其形似而味不真，根本不可与真龙井相媲美，不是老龙井茶客是难以分辨出来的。由于龙井茶是一种扁形茶，它的外形特点是“扁、平、直”，而属于扁形的茶叶还有旗枪、大方等茶，但这两种扁形茶的品质都不及龙井茶，而利用外形相似用旗枪、大方冒充龙井也很有可能。 再如茶中极品涌溪火青，产于安徽省泾县涌溪盘坑的云雾爪，石井坑的鹰窝岩等地。清朝“扬州八怪”之一的诗人工巢林在品尝涌溪火青后，发出“不知泾邑山之崖；春风茁此香灵芽；两茎细叶雀舌卷，蒸焙工夫应不浅；宣州诸茶此绝伦，芳馨那逊龙山春；一瓯瑟瑟散轻蕊，品题谁比玉川子；共向幽窗吸白云，令人六腑皆芬芳；长空霭霭西林晚，疏雨显烟客忘返。”的赞叹。涌溪火青之所以名贵，是因为该茶外形呈圆腰颗粒状，据测每5OO克有3335-4500粒，颗颗紧实，粒粒均匀，墨绿油润显毫，汤色清澈明亮，香气浓郁清纯，滋味鲜爽醇厚，回味甘甜，持久耐泡可出五、六次。而绿茶类中的大宗茶珠茶与涌溪火青其外形都属于圆型茶，虽然涌溪火青是腰圆形茶，珠茶是珠圆形茶，乍看两者相似，因而一般人不易分清，常有茶贩把普通珠茶当作名茶火青卖，以欺骗不懂茶的人。

2.是仿照某种极品名茶的外形而用普通的甚至较粗老的茶树鲜叶来制作。这种仿制的极品茶与真正的极品茶相似而质不同，因为每一种极品名茶除了特定的制作工艺外，还要求茶树鲜叶有一定的地点、品种、采摘时间和标准等。非西湖的地方做西湖龙井，非黄山的地方做黄山毛峰，非涌溪的地方做涌溪火青，非太平的地方做太平猴魁，非君山的地方做君山银针，非信阳的地方做信阳毛尖，是不可能有其正宗极品茶的地方韵味的。茶叶的外形虽重要，但决定茶叶品质好坏的关键因素还是内质，即香气和滋味。饮茶者追求的最终目的还是要求有悦鼻的茶香和爽口的滋味，饮茶的着重点是要满足嗅觉和味觉的需要。对于这种仿制极品名茶，可以开汤试饮，一般是可以辨别出真伪的，因为它的口感与真的很难一样。 极品名茶由于受特定的生态环境和茶树品种的影响，往往产量都不是很大，如果到处都在叫卖同一种极品名茶，那恐怕十之八九是有假冒的货色。因此，劝君慎购极品茶，茶中极品待斟酌，货真价实品真茗，方得茶味可清心。

十大名茶

1、福建安溪铁观音
　　铁观音又称乌龙茶，属干青茶，条索卷曲壮结，色泽鲜润，外行美观，素有“美如观音重如铁”之说，冲泡后香气馥郁持久，茶汤醇厚甘鲜，入口润滑，回甘带蜜味。铁观音茶的名称由来——相传在前清时期，福建省安溪县有个茶农叫魏荫，每日清晨必请茶在铁观音菩萨庙前。有一天突然看见旁石缝中长出一棵茶树，便把茶树种至家中庭院重植，后来茶树长大，将嫩芽下摘下制成茶叶，冲泡后味道甘醇浓郁，且茶叶外观呈铁灰色，因为魏荫是虔诚的铁观音信徒，所以将此茶取名铁观音。
2、武夷大红袍
　　武夷茶王[大红袍]素负盛名，甚称国宝。自古以来，世人只能观其行，只有帝王将相才能品到其味，传说古代受过御封，赐件大红袍在茶树上，将茶树取名为[大红袍]母树共有六株，约有三百五十年历史，关于它来源有许多动人的传说。它生长在武夷山九龙窠岩壁的一道石缝上，这是一条幽深的峡谷绝壁中，树下泉水淙淙。土黑而肥润，阳光充沛，生长环境极其优良，每年仅产两斤多，茶叶泡时，汤色黄中带红，玉液幽香、香气久远。由于它的珍罕和独特的岩韵，所以引起茶人的无限遐思，被誉为茶中之王。在98年武夷岩茶节上，二十克母树大红袍，茶叶拍卖达15.68万元。
3、江西庐山云雾
　　巍峨峻奇的庐山，常年云雾飘漫山间，不仅景色无限，还滋润了茶芽生长，以云雾作为茶叶之命名——庐山云雾。庐山云雾让人叫绝的六大特点是：条索清壮、青翠多毫、汤色明亮、叶好习齐、香郁持久、醇厚味甘。
4、安徽黄山毛峰
　　自古名山产名茶，黄山不仅是世界的名山，黄山毛峰也是我国极品茗茶之一，它属绿茶当中条形烘青茶，起源于清代光绪年间。采茶标准为一芽一叶，为保质保鲜，要求上午采，下午制，下午采，当夜制。特点：其形似雀舌，习齐壮实，峰显毫露，色泽黄绿光润，香气清香持久。滋味鲜浓、醇厚、甘甜、叶底嫩黄，在1986年就被指定国家外交礼茶。
5、四川蒙顶茶
　　四川蒙胧顶茶口感似甘露，由此而起也称蒙顶甘露。条形紧卷显毫、色碧绿光润，香气清高持久，汤色黄绿明亮，叶底芽嫩，秀丽匀整。
6、河南信阳毛尖
　　信阳毛尖，产于河南省大别山区的信阳县，毛尖细采巧烘、炒、采摘是制好毛尖的第一关，以一芽一叶，或一芽二叶初展为特级和一级毛尖，一芽二、三叶为2—3级毛尖，芽叶采下分验收，分级摊放，分级炒制。品制特点：外形、细、圆、紧、直、多白毫，内质清香，绿汤味浓。
7、杭州西湖龙井
　　西湖龙井集中产地，虎跑泉，灵隐等地，它的采制有三大特点：早、嫩、勤，历来龙井采摘以早为类。茶农常说：“早采三天是个宝，迟采三天变成草。”通常以清明前采制的龙井品质最佳，称明前茶，谷雨前采制的品质尚好，称雨前茶。龙井只采一个嫩芽称“莲心”，采一芽一叶，叶似旗，芽似枪，称“旗枪”，一牙二叶的称为“雀舌”，龙井的特点：高级龙井茶泽翠绿，外形扁平光滑形似“碗钉”，汤色碧绿、明亮、香馥如兰，滋味鲜爽甘醇，向有“色绿、香馥、味醇、形美”四绝佳茗之誉。
8、江苏洞庭碧螺春
　　是我国名茶的珍品，以形美、色艳、味醇、香浓“四绝”闻名中外。它产于江苏吴县太湖洞庭山，以清香袭人，味醇厚，芽叶细嫩，满披白毫，色泽碧绿，条形纤细，卷曲如螺的造形，而令人瞠目，采摘有3个大特点：一早、二嫩、三净，通常采一芽一叶。每年春分前后采谷雨前后结束，以春分至清明采摘的明前茶最为名贵。
9、湖南洞庭山银针
　　君山银针属芽茶。其芽头肥壮，紧实挺直，芽身金黄满披银毫。用净玻璃杯冲泡时可以看到初始芽尖朝上，蒂头下垂而悬浮于水面，随后缓缓降落，故君山银针有“三起三落”之称。最后沉于杯底，如刀枪树立，似群笋破土。
10、云南普洱茶
　　产于云南，自唐代以来就已出现普洱茶，普洱茶是利用云南的大叶种，采摘其鲜叶，经杀青后揉捻晒干的晒青茶为厚料，经过堆积发醇的特殊工艺加工而成的。普洱茶属后发酵茶，也就是在茶叶制成之后仍会连续进行后氧化作用，茶性会越来越温和。不刺激，而且存放的时间越长，氧化程度越完整。茶汤滋味越醇和，所以才有普洱茶越陈越香的说法。

（偶在合肥买过黄山毛峰，的确不错）